非遗展会五天，洛口醋卖出了年产量的一半

在今年的第五届中国非遗博览会上，济南洛口醋展台前一直是人头攒动、人气爆棚。一直为发展瓶颈问题愁眉不展的总经理彭利终于感受到了“数钱数到手抽筋”的滋味。展会五天的时间里，洛口醋卖出了年产量的一半!

在济南，像洛口醋传统酿造工艺这样的传统工艺类非遗项目还有很多，其中既包含鲁绣、兔子王、木雕等传统技艺，也有油旋、玫瑰梨丸子、葡萄软月月饼等传统美食。这些传统工艺类项目有的已经建立起大中型公司，如福胶集团、趵突泉酿酒有限责任公司、济南益康食品厂有限公司等，但多数都以小型个体经营业户为主。他们的发展状况也不一，有的举步维艰，有的经营良好。

“缺钱”——让前行“如履薄冰”;中国非遗博览会上——“火”之又“火”

济南市泺口酿造有限责任公司是一家有上百年酿造历史的企业，其前身是1956年多家手工作坊公私合营组成的玉兴酱园，后更名为泺口酿造厂。因一直遵循传统酿造技艺，纯粮食制作，因而获得“济南百年老字号”“山东省级传统酿造非遗项目”两块金字招牌。

提及公司现状，济南市泺口酿造有限责任公司总经理彭利愁容不展。据彭利介绍：“1994年为扩大洛口醋的生产，组建济南市泺口酿造总公司。2000年按照现代企业制度要求，改制而成为济南市泺口酿造有限责任公司，在企业发展高峰期，2012年原厂址却遇到泺口片区拆迁，迁至吴家堡新厂区，种种原因，至2016年才恢复生产，四年中没有生产新醋，商品销量锐减，导致客户流失、市场流失。”

“可是左邻右舍的老人经常说买不到洛口醋啊?超市没有，难道不是供不应求吗?”我忍不住打断了彭利的介绍，道出了济南大妈们的心声。

彭利笑着摇摇头说：“因为一直坚持传统酿造技法，纯粮食加工，生产周期长，自然晾晒过程损耗大，生产成本大大高于勾兑产品价格。我们一瓶醋从醋糟发酵到成瓶出厂要历经一年半的时间，只是成本价就5块多，可是勾兑醋成本价只需1块钱左右，如果再加上包装费、宣传费等等，成本就更高了，与人家相比，我们进超市困难太大，可是越进不了超市，竞争力就越差，越挣不到钱，就越无法更新设备，减少自然损耗，效率低，工人老龄化严重，年轻高端人才无法引进。这样的一个恶性循环持续了两年。”彭利一边介绍着，一边将制造工艺车间视频给我看：“醋糟车间常 年42℃左右，工人在里面工作着实不易，现在的年轻人谁肯吃这样的苦呢?”

这次访谈后，令我陷入深深的思考：当我们将追求健康食品作为生活第一需求的今天，为何遵循传统工艺制作，口感上好的洛口醋会是如此现状呢?

然而——

第五届中国非遗博览会于2018年9月13日—17日在济南盛大开幕。洛口醋作为传统酿造技艺项目被邀请参加设在舜耕会展中心主会场的现场展示，与来自天南地北的各类各级非遗项目同台献技。

中国非遗博览会开幕以来，洛口醋展台前一直是人头攒动、人气爆棚。一直为发展瓶颈问题愁眉不展的彭利终于感受到了“数钱数到手抽筋”的滋味。最后，展会五天的时间里，洛口醋卖出了年产量的一半!

中国非遗博览会上，洛口醋的火爆场面着实给“泺口酿造有限责任公司”打了一针强心剂，令公司员工振奋不已，特别是此项目代表性传承人李子平师傅更是感慨万千。那么下一步怎样的途径才能让洛口醋传统工艺步入可持续发展的道路，不再经历这样的冰火两重天呢?

在销售路径、传承梯队、经营场所等方面存在诸多困难

济南市泺口酿造有限责任公司副总经理曹维亮介绍，由于纯粮食酿造、传统古法技艺、加工周期长等因素，洛口醋的价格与同类产品相比不占优势。“顾客第一还是看价格，很多人也并不了解纯粮、古法酿造等意义。”曹维亮解释，要让顾客知道洛口醋的好处、优势，是一个漫长的过程。囿于资金短缺，他们无法开展大规模的媒体宣传，只能采取进社区等宣传方式，虽然发展了一批顾客，但毕竟效果有限。

“洛口醋”的发展境况，代表了一批传统工艺类非遗项目面临的困境：在销售路径、传承梯队、经营场所等方面困难，仅凭传承人的一己之力，难以解决。

小型传统手工艺非遗项目的生产方式一般以手工作坊为主，手工艺制作虽然保留了非遗的原汁原味，但却存在生产周期长、产品产量低等特点。以鲁绣为例，手绣作品制作具有时间长、产量低、水平高、收藏价值高、市场售价高的特点，多作为外贸产品出口，国内市场销售量微乎其微，作品仅被少数单位、个人收藏。销售方式比较单一，主要通过线下零售、展销，每年的零售成交量也极不稳定，特别是手绣产品，基本就是作为品牌产品参加展销活动进行宣传，一般的展销会可能一件展品也卖不出去。济南剪纸项目代表性传承人都婉莉此前曾表示，相对于机器生产来说，手工剪纸在成本上和产量上都不占优势，其销售也就不占优势。

从业人员少，在根本上制约了传统工艺类非遗项目的发展。以鲁绣为例，技艺学习门槛较高，学员上手较慢，不易掌握，传承现状是“三两年也培养不出人才”。许多年轻人无法坚持，选择放弃。同时，由于鲁绣市场不景气，从业者收入较低，除了极个别代表性传承人外，一般的从业者每月固定收入约为2000多元，不足以养家糊口，不少人纷纷转行。2017年，作为省级非遗项目济南微雕代表性传承人的王天明，曾面向社会公开遴选传承人，不但亲自授艺，还不收取任何费用。王天明表示，之所以面向社会招徒，是因为传承遇到了困难。古马车制作技艺传承人杨崇华、传统木船制造技艺传承人胡源也都曾发出类似感慨。

许多个体经营业户找不到合适的经营场所，无法开展经营，以省级非遗项目济南油旋制作技艺的保护单位济南弘春美斋油旋店为例，由于房东易主、场所改造等原因，五年内四次搬家，给生产和经营带来了极大的困扰。鲁绣项目省级传承人徐秀玲的个人工作室也由于房租过高，产品销路不畅，2017年净亏损2万元房租。类似现象在传统手工艺类项目中比比皆是，这让部分非遗手工技艺从业者失去了信心，项目的传承发展也步履维艰。

“葡萄软月”的营销策略确实有可圈可点、可供借鉴之处

“葡萄软月”与洛口醋一样，同为省级非遗传统工艺类项目，是济南市益康食品厂有限公司旗下主打产品，产品销售逐年稳定而有序增长，逢年过节销售飙红。深度了解，益康公司的营销策略确实有可圈可点之处。这主要表现为：

线上、线下并举

随着科技及社会不断进步，网络技术不断成熟，利用互联网平台提升企业竞争力对企业发展具有重大意义。从2014年开始，益康食品有限公司着力打造“互联网+”的经营模式，构筑企业的全网营销平台，先后建立了益利思食品官网(PC端+移动端)、益利思速冻食品官网(PC端+移动端)、开设益利思食品淘宝店铺和阿里巴巴企业店铺，同时建立益利思食品移动端的自媒体平台——益利思食品服务号和益利思食品订阅号，进行品牌和产品推广活动，在益利思食品服务号上开通了益利思微商城销售益利思食品，都取得了良好的效果。“互联网+”的全网营销模式，让益利思食品走向了全国，随之主打产品“葡萄软月”的品牌影响力也在全国范围内逐步扩大。

在注重线上推广和销售的同时，重视消费者的线下体验，从2014年开始，逐步把益康超市70家连锁店改造升级为益康“益利思”食品店，目前已经改造升级完30家，改造后的益康“益利思”食品店主要销售益利思品牌食品，大大提升了品牌影响力的同时让消费者有了更好的线下体验，产品既可以在线下购买又可以线下品尝线上购买，产品直接送货上门，让消费者更加便利。

品牌宣传推广

关于品牌宣传，在媒体立体化、多维交错的现代社会，大家都会想到这一途径的重要性。但可操作途径，我们还是继续来看看“葡萄软月”的借势宣传。

在企业发展壮大的同时，益康食品有限公司深刻地认识到品牌是企业的生命，一个没有自己品牌的企业是没有潜力，没有生命力的，从2006年开始，益康开始打造“益利思”和“葡萄软月”这两个品牌，加大广告投入和品牌宣传力度，在企业的整体形象设计和产品包装的设计上着力突出品牌形象，提出了“内修品质，外塑形象”新的管理思路，同时加强企业管理，提升企业管理水平，提升产品品质，做健康、安全、放心的好食品，对全体员工进行《食品安全法》的培训，让食品安全根植在每位益康员工的心中。

新产品研发

思想与思想碰撞，一定会产生新的思想。回归洛口醋的发展途径，我们想到了新产品的研发。作为传统酿造技艺，洛口醋还是很多传统中药炮制的“药引子”;因为传统酿造生产周期长，洛口醋中的蛋白质含量丰富，对软化血管，降血压、血脂等有特殊的功效。相关产品的研发，升级产品的研发都是促进可持续发展的有效途径。

[责任编辑：杨凡、徐琳琳]

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