探访超市冷藏食品贮存情况：不少小超市为省钱常温卖

济南市市中区检查的超市发现了冷冻食品保存不够冷的问题,市内其他超市情况如何?30日,记者探访了市内多家大中小型超市、便利店等,部分社区小超市冷藏食品在常温下售卖,部分大中型超市虽然有制冷设备,但冷藏食品运输末端上架前仍难以保证规定温度。

一家超市内,部分应冷藏保存的酸奶放在展示柜的玻璃盖上,相当于在室温下。

酸奶常温卖，活菌会死亡

近日,齐鲁晚报齐鲁壹点记者在济南唐冶片区多家社区小超市发现,冷藏食品直接在常温下售卖,部分冷藏设备也感觉不到冷,疑似并未开启。

30日,在唐冶片区绿地城C区东门口一家小超市,店内一款需要在2℃-6℃下保存的蓝色包装君乐宝酸奶被直接放在进门处的一个纸盒内售卖,并没有放入冷藏设备。“没有关系,这样放不影响喝。”当记者提醒店员酸奶该冷藏保存时,店员这样回答。

齐鲁晚报齐鲁壹点记者注意到,一般像活菌型的酸奶、乳酸菌饮料保质期都在一个月以内,需要冷藏保存才能保证菌种成活,保证营养价值。如果在常温下贮存,会导致活菌死亡,营养价值流失。

在绿地城B区南门旁的另一家商店,虽然需要冷藏的酸奶都已经放入了冷柜,冷柜也亮着灯,但酸奶摸起来和手温差不多,冷柜也没有明显冷风,疑似未启用。该小区另一家便民超市内,多款需要冷藏的酸奶直接与其他食品一同放在普通货架上。而靠近A区的另一家商店,酸奶放在收银柜台前直接卖,没有冷藏。

“酸奶卖得一般,店里有冷藏设备和冷冻设备,但除了卖生肉会有冷冻和冷藏外,其他销量较少的冷藏食品有的就不冷藏。”一家小超市店主介绍,24小时开冷藏,电费成本要算进去太高。“这边的店一个上下层的一年租金是20万,能省一点是一点。”

酸奶在上架前被放在地上,上架过程不能保证冷藏条件。

冷藏设备虽开着，运输末端难保“低温”

齐鲁晚报齐鲁壹点记者又走访了几家知名超市,这些超市的冷冻、冷藏设备都开启了,不过,冷藏食品上架时的温度却难以保证,在销售时,部分品牌的冷藏食品会在单独的展示柜销售,而为了使产品更显眼,部分需要冷藏的食品也很难一直保证在冷藏状态。

30日上午8时左右,在统一银座七里河店内,冷藏设备主要存放酸奶、鲜奶、火腿、奶油和饮料等。齐鲁晚报齐鲁壹点记者到达店内时,正赶上酸奶上架,工作人员蹲在冷藏柜前,将旁边成箱的酸奶拆开放到分货筐内,再一一摆放到冷藏柜的货架上。

齐鲁晚报齐鲁壹点记者摸了摸分货筐内的一款咖啡色的袋装酸奶,奶的温度略凉,但并不冰手,奶的包装上写着需要在2℃—6℃冷藏。旁边直接从地上垒起的未开箱酸奶,记者手放在纸箱上,感觉不到明显的凉意。而一旁冷藏柜上的袋装奶,手刚接触到奶的包装就能感觉到冷。“这些酸奶是从冷藏车运到店里来的,有一个上架的过程,冷藏柜外温度确实难保证在6℃以下,不过,现在这个天气对品质不会有多大影响。”超市工作人员强调,不少消费者在购买这些冷藏的酸奶或鲜奶后,也会放一放等温度上升一些再喝。

上午9时20分,在解放桥家乐福超市,各品牌酸奶正在上架,其中伊利展示柜前,销售人员把酸奶放在超市手推车里上架,为了让这些酸奶能有更好的位置,她把六七瓶酸奶放在了冷藏柜外的一个小桌子上,并向齐鲁晚报齐鲁壹点记者推销。同时,在展示柜的玻璃盖上,几十瓶各种品类的促销酸奶则和手温差不多。“这个上面的直接喝就行,不凉了。”销售人员说。

该超市内还有多个品牌的鲜奶、酸奶正在上冷藏柜,一款待上架的蒙牛酸奶已经开箱,齐鲁晚报齐鲁壹点记者摸了摸,酸奶温度只比手温略低,比冷藏柜内的酸奶“体温”高了不少。而旁边还未上架的几瓶得益鲜牛奶摸起来和手温差不多,它的包装上同样要求在2—6℃冷藏保存。

“现在这个温度还好些。夏天室温动辄35℃以上,需要冷藏的酸奶从冷藏车里下来再到冷藏柜里,中间肯定有一段时间是暴露在室温下的,很难保证这个过程中的品质。”市民荆先生提出了自己的质疑,像一些要求全程冷链的冷藏冷冻食品,在运输末端很难保证完全在规定温度下保存。

（齐鲁晚报齐鲁壹点记者 王皇）

[责任编辑：杨凡、徐琳琳]

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