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传统工艺拥抱现代设备 小小豆腐店实现全国连锁

来源:闪电新闻

作者:聂秀向

2024-08-26 18:50:08

豆浆、豆腐、豆腐脑,在我们的传统印象当中,都是一些个人早餐店在售卖,很少有大的品牌,不过在济南市章丘区有这样一家企业,他们将当地流传的“龙山水豆腐”打造成知名品牌,不仅将豆腐店开到全国各地,而且出口到了国外30多个国家和地区。小豆腐是如何做成大产业的?这家企业又是如何将豆腐出口到海外的呢?

很难想象,一块小小的豆腐能出口到30多个国家。这就是来自济南市章丘区龙山镇的“龙山水豆腐”,这一地道美食已经传承上千年了。龙山水豆腐非遗传承人赵阳波表示:“龙山在当地有两口神奇的古井,一口井是甜水井,另外一口是漤水井,最神奇的就是漤水井,这口漤水井里拥有非常丰富的矿物质,这个水打上来就能直接点豆腐,而且这里头的矿物质是一种天然配比,相对于其它卤水、石膏这些传统的豆腐凝固剂,出来的豆花更加细腻、爽滑。”

然而,由于做豆腐是个辛苦活,还卖不远,盈利有限,所以从事这一行业的年轻人越来越少,“龙山水豆腐”产业也面临着后续发展乏力的窘境,直到2018年回乡创业的穆峰来到了这里。山东道方生物科技有限公司董事长穆峰表示:“豆腐是生鲜制品,生鲜制品最大的问题就是卖不远,卖不远,产业规模就做不大,放眼全国也是区域的寡头多,全国的龙头少。”

究竟怎样才能解决这一产业难题呢?穆峰和他的团队决定另辟蹊径,虽然豆腐难以保鲜,走不远,但设备可以走远、工艺可以走远。经过一番研究之后,他们决定依靠科技创新,采取整店输出的模式进行发展。2019年,在当地政府的支持下,公司联合哈工大机器人(山东)智能制造研究院,成功研制出一系列体积小、智能化程度高的智能化豆腐机。这些设备不仅能做豆腐,还能做豆浆、豆腐脑。只需要按下几个按钮,一锅锅的热豆腐就能随时做好。山东道方生物科技有限公司招商总监李辉介绍说:“传统工艺生产100斤豆腐大约需要两到三个小时,但是使用咱们这台机器,早上6点钟卖豆腐,我们5点钟起床开始生产就可以了,1个小时就可以生产100多斤的豆腐。”

在创新设备的同时,企业还通过标准化的建设,消除了原来豆腐店铺小而散的弊端,通过品牌打造实现了“龙山水豆腐”通过连锁走出去的市场战略。如今,龙山水豆腐鲜豆工坊项目已经实现全球连锁700多家,豆腐脑中式快餐全国连锁店更是多达100多家,“龙山水豆腐”这一传承千年的古老品牌,正借助科技的东风,走得更好,走得更远。

 闪电新闻记者 聂秀向  报道

[责任编辑:聂秀向 毛馨 黄鹏伟 崔维莉]

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