济南市食药监局、高新区市场监管局联合检查年夜饭承接餐厅_济南要闻_济南

餐厅后厨卫生状况均达标。

说起“年”，最让人期待的就是一桌团团圆圆的年夜饭。承接年夜饭的餐厅后厨有没有保障?百姓的除夕大餐能不能吃得舒心、放心?1月29日，市食药监局、高新区市场监管局组织了一次“食安护佳节”年夜饭专项行动。

这次行动聚焦客流量集中的高新区万达广场，“见证”栏目跟随食药监部门工作人员走进承接年夜饭的餐厅后厨，看他们“鸡蛋里挑骨头”，一切只为许泉城人家一顿放心、暖心的年夜饭。

直播时间轴

10：00

记者跟随市食药监局和高新区市场监管局相关领导和工作人员，来到高新万达广场北侧的万达金街。

10：10

市食药监局副巡视员武磊到一家便利店内体验扫二维码查看商户营业信息。在万达金街路口，还设有消费者投诉食品快检室和食品安全抽检公示屏幕。

10：20

市食药监局与高新万达管理方进行座谈。就春节期间和日常的餐饮管理，高新万达负责人进行汇报。

11：00

座谈结束后，市食药监局一行戴上一次性口罩和帽子，在商场内主要承接年夜饭的5家饭店进行巡查。

11：30

武磊对几家餐厅均提出了整改要求，例如，果盘制作空间必须封闭、进出后厨需设立独立洗手台等，几家餐厅均表示立即整改。

“小厨房”也能很规范

在城市综合体内经营的餐厅，面积都很局促，后厨更是“寸土寸金”，此次“迎检”的5家餐厅同样不例外。但没想到的是，后厨虽小却够“精致”。

行动组抵达时正是午餐配餐时间，是一家餐厅最忙碌的时候。而进入高第街、皇城根、城南往事、鱼酷、汤姆家牛排等餐厅的后厨，干净整洁的地面均是常态，操作台面也不见水渍污渍。粗加工切配、凉菜调配、餐饮具洗消保洁、烹饪等每个区域的员工均按要求穿戴工作服、工作帽，有条不紊地忙碌着。

虽然面积狭小，但食药监管部门提前介入指导，按照食品安全标准对每家餐厅提出布局方案，引进先进的设施设备。“城市综合体内餐饮单位集中，就像这家万达广场就有52家餐饮单位。”市食药监局餐饮服务处处长黄芳表示，针对空间带来的先天不足，将倡导城市综合体主导设立餐具集中消毒场所，这样不仅为后厨腾出更多空间，卫生安全也更有保障。

武磊建议在二维码下添加注释。

安全体现在“小细节”

不仅如此，安全还体现在细节之处。5家餐厅的后厨都在“按颜色操作”：红色砧板和刀具用来切肉类，绿色用来处理蔬菜，白色用来处理可以直接食用的食物。不同颜色的砧板、刀具、器皿、抹布等工具不混用不混放，通过这种方式实现生熟分离，保障操作过程安全卫生。

行动组的检查也格外注重细节，若说“挑刺”也不为过。“水果拼盘需要在凉菜间内操作”“进入凉菜间之前需要进行二次更衣”“这个区域需要加一个洗手设备”……凉菜间相当于医院的手术室，必须严格避免交叉污染，在高清洁要求面前，这几家餐厅对凉菜间的配备就显得“草率”了一些。

“从检查情况来看，整体状况良好，基本都能符合食品安全标准，但在细节方面仍有待加强。”黄芳表示，年夜饭即将拉开序幕，后厨的一切问题都要“马上改”。行动组人员当场提出整改意见，并要求执法人员近日进行“回头查”，为众多家庭的团圆餐全力以赴。

餐厅工作人员记录整改意见。

“逛吃”前先来看分数

城市综合体可以说是“逛吃”的好去处，人员密集、客流量大，其食品安全的重要性日益凸显。黄芳表示，自2016年起，市食药监局连续三年引入第三方机构，对全市城市综合体的食品安全管理水平进行公开评价。

直播当天，2018年城市综合体餐饮食品安全“突考”结果出炉。全市正常经营的17家城市综合体，“迎考”平均得分79.5分，最高分为86.6分，最低分为66分。除济南华百置业有限公司被评为C级，其他均为B级。与2017年相比，全市C级数量由2017年的3家减少为1家，世茂国际广场、高新万达广场、名泉广场、缤纷五洲广场得分和名次较上一年度有较大提高，美莲广场、市中万达广场、玉函银座、恒隆广场、丁豪广场得分和名次较上一年度有较大下滑。

针对此次公开评价发现的问题，监管部门将及时跟踪，督促综合体运营方和餐饮单位整改到位。此外，市食药监局提醒广大市民，春节期间选择餐厅吃年夜饭或在外就餐，要选择证照齐全、卫生状况良好、主动明厨亮灶、量化等级高的餐饮服务单位。同时，欢迎市民通过12345投诉举报身边的“不放心”，食药监就守护在您身边。(济南日报全媒体报道组曹雅欣张一卢虹狄海洲)