人类对香菜的爱恨为何这样分明？真相终于大白了

就像很多人为了“豆腐脑应该是甜的好，还是咸的好”而争论不休一样，自从有了香菜，这个世界也分裂成了两类人：

喜欢香菜的人和厌恶香菜的人。

为什么同样的香菜，有人喜欢，有人厌恶呢？今天我们就来科普一下吧~

博望侯

当然，这就要从西汉的博望侯开始讲起了。

公元前126年

，一个衣衫褴褛的男人，一步步走到了汉帝国的都城

长安

城高大的城门下。这一刻，这个男人泣不成声。他叫

张骞

，13年前肩负帝国的使命出使大月氏，当他再次回到长安时，一百余人的庞大使团，只剩下了两个人。

虽然历经磨难，为帝国结盟大月氏共击匈奴的使命却没有达成，不过，这个历经13年几乎被汉帝国所有人遗忘的男人能够活着回来，本身就是一个传奇。

更为重要的是，看上去两手空空衣衫褴褛的张骞从西域带回了许多在大汉疆域里

从未见过的种子

。

张骞凿通西域后，沿丝绸之路而来的商队带来了核桃、葡萄、蚕豆、石榴、胡萝卜、黄瓜、大蒜、芝麻还有香菜……从此，这些作物开始在大汉帝国的土地上栽植生长。

张骞因为打通西域和军功被封为博望侯，细数他的封侯之功，还真不能少了芝麻、大蒜和香菜。

2000多年以后，一家四川火锅店中，食客如潮人声鼎沸。在火锅的烟火氤氲之间，点缀于香油碟中的是白色的蒜粒和绿油油的香菜。所以，感谢张骞，感谢那个英雄辈出的时代，是他们让今天的我们拥有了一整套的火锅伴侣。

望着香油碗里绿油油的香菜碎末，一个热爱火锅的四川人会感慨地说，

油碟里没有加上香菜，就不是完整资格的火锅

。

不过，当一个喜欢香菜的人在吃火锅的时候，除了感谢张骞，还要庆幸一下。因为，喜欢香菜的他不属于那21%的东亚人。

香菜

香菜Coriandrum sativum，在《中国植物志》里它的中文植物正名是芫荽，是伞形科 Umbelliferae芫荽属Coriandrum的植物。

芫荽原产于从欧洲南部、非洲北部到亚洲西南部的地中海地区。芫荽属 Coriandrum的拉丁学名最早起源于古希腊语，据说本意是指当地一种有某种不可描述气味的臭虫，

用一种臭虫来命名被称为香菜的芫荽

，也许表明了自古以来，人类社会就存在许多坚决反对和努力抵制香菜的人。

香菜是一年生或二年生有强烈气味的直立草本植物，高度从20厘米到100厘米之间。这种植物有着纺锤形的主根，以及众多纤细的支根。

香菜的茎圆柱形，有许多的分枝，而它的叶片有两种形态，在下部的根生叶常呈1或2回羽状全裂，叶片的边缘通常有钝锯齿、缺刻或深裂，在上部的茎生叶常常是3回到多回羽状分裂，末回裂片狭线形。

如果仔细观察香菜的花，无疑是非常漂亮和优雅的。每个小伞形花序有3到9朵小小的白色或淡紫色的花朵，有一种满天星星星点点的梦幻的美，花期后，有孕花会结出长圆形背面有棱的果实。

香菜

最常食用部分是它的嫩叶

，不过它全株都有极为特殊的香味，特别是香菜的种子香味极为浓郁，干燥有棱的果实也常常单独成为香料用来调味食用。香菜果实的种子含油约20％，可提芳香油，芫荽精油在中世纪的欧洲曾用于治疗女性月经不调。

人类栽培香菜的历史极为古老，在距今3300多年以前的古埃及法老图坦卡蒙墓穴中，考古学家便发现了香菜的种子，也许在那时，古埃及人便开始栽培这种植物了。

香菜也是古希腊人和罗马人餐桌上的常客，更被广泛地栽培。总之，自从香菜出现在人类的餐桌上起，它便成了重要的香辛蔬菜食材之一，既可以做菜又可做香料还可以药用。在中国，自博望侯张骞打通丝路后，香菜和大蒜、芝麻一起进入了中原地区，并渐渐地普及开来。

由于这种有着特殊气味的蔬菜来自西域，所以被称为“胡荽”

。魏晋之后，中原有五胡之乱，据说，统治中原的胡人不喜“胡荽”这个名字，于是从那个时候，

“胡荽”又称“芫荽”了

。北魏时，胡荽在中原已经广泛栽培，种植技术也越来越纯熟，北魏时的农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。在那个时候，香菜已成为中国人餐桌上的日常菜肴了。

香菜是香还是臭？

香菜叶和种子精油含有

芳樟醇和多种醛类化合物

，这是

香菜气味和风味的主要成分

。只是香菜的这种特殊风味，究竟算是令人愉悦的香味还是让人憎恶的臭味？这个问题，自从香菜出现在人类的餐桌上，大家就从来没有停止过争论。

芳樟醇

根据2012年美国的研究人员对超过25000人进行的一项调查研究显示，大约有

21%的东亚人、17%的欧洲人和14%的非洲人都特别厌恶

这种被称为“香菜”的食材，而在香菜的起源地，拉丁裔和中东地区的人，讨厌香菜的比例最低，只有4%和3%。

喜欢香菜的人无论做什么都喜欢加上点香菜的味道，而

讨厌它的人

却觉得

香菜闻着像肥皂，尝起来就像是在咀嚼臭虫

，甚至，有的人听到香菜这两个字，都会有想呕吐的感觉。

不过，李时珍一定会对此嗤之以鼻的，作为一个热爱香菜的人，他在《本草纲目》中这样写道：“胡荽处处种之，冬春采之，香美可食。”喜爱香菜的李时珍并不理解厌恶香菜的人面对香菜时内心的痛苦。直到今天，众多的香菜吃货仍然将厌恶香菜的人视作一种矫情。

而美国的研究人员经过调查研究，他们发现并宣称，

香菜厌恶者和正常吃货们的基因确有不同

。这项研究表明，人类11号染色体上的

嗅觉受体基因“OR6A2”

会影响我们的嗅觉，香菜厌恶者可能属于某一基因突变形成的小群体，能使人们对香菜特殊气味的醛类物质异常敏感，这种基因突变造就了他们对于香菜的厌恶感。不过，这种基因变异虽然的确会影响人们对香菜的好恶，但仍然还在可控范围内，这似乎为厌恶香菜的人找到了答案。

[责任编辑：杨凡、徐琳琳]

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