济南餐饮O2O呈现冰火两重天：团购唱衰 外卖“喊热”

团购提高抽成致多家中小餐厅退出，外卖配送成餐饮店“标配”“每天中午叫一份外卖早已成为一种固定模式。”13日，在某外企上班的马女士说，她手机里有多个外卖APP，顺手下单已成为一大消费习惯。

近日，有媒体曝出美团因抽成比例提高，导致济南多家餐饮品牌下架。13日，记者采访获悉，济南餐饮O2O呈现冰火两重天局面，团购增加抽成致不少中小餐饮不堪重负退出，而外卖市场依旧红火，成为大中小餐饮品牌“标配”。

团购之“殇” 中小餐饮不堪重负退出 连锁餐饮暂未受影响

平时喜欢吃烧烤的市民秦先生近期发现，手机餐饮团购APP里找不到牛阵烧烤的优惠页面了。“去年秋天还在他们店使用过团购打折券，咋说没有就没了呢?”秦先生说，平时就餐已经习惯了进店前先找打折券，现在团购没了感觉有点“吃亏”。

“我们感觉很不划算，年前就全部下架了。”牛阵烧烤相关负责人季先生说，由于食物的特殊性，他们店之前只做团购不做外卖。去年下半年，包括美团在内的几家第三方电商平台相继提高抽成比例，大大影响了企业的整体收益，经过反复权衡他们最终决定放弃团购合作，6家直营店全面退出，其他加盟店可自主选择。

“我们感觉被第三方平台绑架了。”季先生透露，团购平台经常提出类似“利益均沾”的要求，企业在这家平台做一项活动被要求缴纳更多抽成比例，其他平台也要求他们同样这样做，否则差评率等就会提高，这让他们很无奈。“也就是新店开业时做一两个月的宣传推广，时间长了肯定受不了。”亮亮拉面负责人罗先生表示，他们现在也全面退出了团购平台，原因主要是抽成比例提高后，佣金压力太大。

与中小餐厅相比，几个大型连锁品牌餐厅却表示未受影响。“我们是美团全国餐饮销量排在前五的企业，他们不会轻易针对我们涨价。”旗下拥有城南往事、高第街56号、皇城根等品牌的凯瑞集团相关负责人表示，他们与几大平台都有合作，团购平台需要他们这种大客户维系影响力，企业也需要平台增加人气尤其是年轻消费者的注意力，所以双方一直处于一种默契状态，不会为了一点抽成比例而影响长期合作。

如果说团购调整抽成佣金后，中小餐厅纷纷选择逃离，那么外卖平台则深受各大餐饮品牌企业青睐。“美团每天要从外卖营业额中扣走2000多元，但我们仍然会继续做下去。”张姐烤肉拌饭位于和谐广场旁边一条小吃街上，该店负责人告诉记者，去年3月他们开始和外卖平台合作，因为其产品适合外卖销售，所以合作以来效果非常好，每天外卖营业额能占到总营业额的一半左右。

他说，起初为了节约开支选择自己配送餐品，后来随着订单逐月增加，最终选择了外卖平台的专业配送队伍。“美团外卖一单除去配送费，还要从中抽取18%的佣金。”该负责人表示，他们对外卖平台的依赖度很高，如果没有大的变化，不会轻易放弃与第三方平台的合作。

13日，记者走访了泰好馅饼、口口香快餐、深港茶餐厅等在内的多家民营小餐饮店，发现他们都与外卖平台保持较为紧密的合作，且多选择同时在多个平台开展业务。在他们看来，普通市民使用美团外卖得更多，百度糯米在白领中口碑更好，总之每个外卖平台都有各自优势，只要成本压力不大他们都会合作。

“外卖是我们的一大特色，也是展现凯瑞产品品质的一个窗口。”凯瑞集团相关负责人表示，虽然外卖的抽成比例要高于团购，但他们还是希望得到深度合作。毛家饭店相关人士告诉记者，外卖可以与堂食形成有效弥补，所以他们不会轻易放弃外卖平台。

■业界观察

外卖成餐饮主战场，未来“健康”外卖平台将占先机

“其实大家都在上调抽成比例，不排除竞争对手故意制造负面舆论的可能。”13日下午，美团济南区相关负责人接受采访时表示，考虑到团购业态的发展规律，美团在前期投入大量拓展资金后，随着人员工资、平台费用等整体成本的增加，所以适当地提高了抽成。该负责人说，有的小餐饮客户退出了团购平台，可能与春节前后生意较为火爆有关，不排除这些客户将来还会重新上线的可能。

一位业内人士表示，靠团购起家的美团因为长期补贴形成的巨大亏损是其摆脱不了的痛点，提高抽成比例是企业无奈之举。但餐饮O2O的竞争异常激烈，在多个强大竞争对手面前，美团在线下拓展遭遇瓶颈后，毅然选择内部清理一线拓展员工，这也说明美团的团购业态已经很难有更大作为，而这也是为什么饿了么、百度外卖等一开始就将市场锁定在外卖业态，而不愿趟团购的“浑水”。

“外卖在济南这种二线城市尚处于上升期，未来一段时期还是会持续火爆。”凯瑞集团相关人士表示，几家平台的外卖竞争十分激烈，抽成比例迟迟没有提高也是因为相关各方都不想因此失去客户。采访中，多位人士都提到近期十分抢眼的“口碑”外卖平台，作为马云进军餐饮O2O的大手笔，该平台近日一次融资11亿美元，这也是中国互联网行业进入2017年以来最大的一笔融资，“口碑”要吃外卖独食的声音传遍业界。由此可见，无论是老资历的美团，还是新晋崭露头角的口碑外卖等，未来餐饮O2O的搏杀焦点将是外卖业态。

该人士认为，面对外卖平台频频被查出餐厅证照不齐全、食材质量不过关、消费维权难等问题，在资本炒作愈演愈烈的当下，谁能率先打造出完全符合食药等部门相关要求的“健康”外卖平台，谁将在未来的竞争中占有先机。

[责任编辑：王鹏、李若霖]

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