【新春走基层】济南一名大厨的节日坚守与期待

“注意一下摆盘，用草莓和蓝莓点缀……”正月十三下午3点，在济南喜来登酒店后厨，行政总厨刘嘉和同事们正在为当晚的餐点做最后的准备工作。

“蔬菜是否新鲜，肉制品的食品购销凭证……食材使用前的检查十分重要。”在后厨，刘嘉边操作边给记者解释，“餐饮是良心行业，食品安全高于一切，这是毋庸置疑的。这也是我们的行事准则，严格把控食品源头，从采购到烹饪层层把关，不能有丝毫松懈。”正值不惑之年的他，从1998年正式加入喜来登酒店后，20年来，每逢节假日都坚守在工作岗位上。“我们也想和家人一起过节，但是对酒店行业来说，别人过节的时候正是需要我们忙碌的时候。”

刘嘉告诉记者，今年为了客人的除夕宴，他们提前三四天就已经开始着手筹备食材，全体厨师早早便进入“临战状态”，“春节期间酒店的就餐量和平时相比大大增加，大多是组团聚餐，各餐厅上座率比平时高出近30%。员工分时段调休，上班的员工工作量也增加不少。”

近年来，外卖行业迅猛发展，外卖已经从正餐、夜宵、下午茶领域进军到传统的年夜饭市场，不少餐饮企业纷纷试水年夜饭外卖市场。根据2018年美团数据显示，春节期间外卖订单增加较快，2016年和2017年除夕当天的外卖订单，每个订单的平均花费比平日高出近一倍左右。从这个数据看上去，外卖对酒店的就餐量也会有一定的冲击。刘嘉认为，虽然现在外卖成为大众用餐的全新选择，但酒店餐厅提供的环境和服务是无法替代的，“我们有专业的厨师团队，精选食材、用心服务，口碑源自诚意和坚持，细节的坚守也无可替代。”

元宵节马上就要到了，“很期待节后和家人团聚的时光”，刘嘉说他和同事会一如既往坚守到元宵节后。在酒店行业20年，他深感作为一名酒店厨师的不易、感动与骄傲，“我们会呈献更多用心的经典之作给更多的客人。” (本报记者 蔡卓男)

[责任编辑：杨凡、刘向阳]

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