天暖肉价高，济南市民今冬标配“灌香肠”时间推迟 _济南民生_济南

“灌香肠”是不少济南市民冬季的“标配”。每年的11月到次年1月，市民们就开始在各大灌香肠的门店前排起长队，为年货做准备。今年济南“灌香肠”情况如何？近日，记者探访了济南多个市集和门店。

天气暖和，猪肉价格高

今年灌香肠时间推迟

11月22日，济南市七里堡综合批发市场内，猪肉摊摊主们都在卖力地吆喝着，但却不见“灌香肠”的身影。记者随机问了几家摊主，他们均表示目前还没开始灌香肠。“其实，前两天也有顾客来问是否开始灌香肠了，但现在天气太暖和了，不适合储存。”生肉店老板张成祥说，他的店去年9月份左右就开始灌香肠了，11月中下旬已经灌了好几吨了。

记者了解到，去年11月初济南已经降下了初雪，气温较低，而今年到了11月中下旬天气还比较“暖和”。除了温度条件达不到以外，近期猪肉价格较高，也推迟了不少市民灌香肠的步伐。“去年猪肉才9元/斤-10元/斤，今年肉贵，还没下来20元/斤，灌香肠大多用前肘，稍便宜些，大约18元/斤。”张成祥强调。根据山东价格监测与价格指数发布网11月17日发布的数据，济南超市零售鲜猪肉去骨后腿肉23.51元/斤，济南集市零售鲜猪肉去骨后腿肉20.95元/斤。即使猪肉价格升高，但比起约30元/斤的牛肉来说还是相对更划算，因此灌香肠大多还是以猪肉为主。

“不能晾得太干，晾一个礼拜左右，储存起来随吃随蒸即可，一般放在冷冻里可以储存一年。”张成祥介绍。因为他灌香肠多年，手法娴熟，所以顾客一般当场就能拿走。“好的时候每天能灌500-600斤。”他强调，灌香肠时间越冷越好，特别是进入腊月零下的时候，而今年预计还得再推迟半个月。

门店已开始铺货

预计元旦左右达到高峰

门店销售情况如何？22日，记者来到济南市天桥区净香园鲜卤熟食（北坦店），当天上午10时30分，即使刚下过雨，气温下降，但店门口仍排着十几个顾客。“一年买好多次，以前自己灌，但是太麻烦了，就来门店买。这里的灌香肠很好吃，但大量地买还是在冬天11月底的时候，天冷储存时间更久。”正在排队的一位顾客说。

净香园的香肠按肥瘦比例分成三种，一是二级三肥七瘦；二是特级一肥九瘦；三是极品全瘦。根据净香园鲜卤熟食（北坦店）贴出的价目表，二级香肠56.8元/斤，特级香肠76.8元/斤，极品香肠86.8元/斤。另外，还有创新口味的香肠，川味香肠56.8元/斤，玫瑰香肠76.8元/斤，还有更贵的羊肉香肠126.8元/斤，牛肉香肠116.8元/斤。

“门店香肠的售价不一定，需要看成本上涨的幅度，目前售卖的是在今年11月初刚生产的。”净香园工作人员杨先生说，净香园香肠不是每天生产，而是工厂周期性生产，在集中的两三个月里会生产一年的销量，风干晾晒大约20天左右，再发至各门店。一般香肠四度以下储存，冷冻的话真空保质期是半年。“因为灌香肠就是比较偏向传统口味的食物，目前还没有更特别的创新，但是过年会有礼盒装，与零售的香肠一样只是增加了外包装。”

“因为我们一年四季都卖香肠，今年大量铺货是从11月初开始的。”杨先生介绍，其实今年灌香肠高峰期跟以往相比是推迟的，往年最早大约在10月底开始。“今年天气有点暖，再就是原材料的价格在上涨，所以今年市场行情预估并不太乐观。”

杨先生说，传统的香肠一般入冬以后，销量会明显上升，可能会翻两倍，季节性比较明显。进入腊月，春节之前大家有走亲访友、赠送香肠的习惯，家家都吃香肠，因此春节的销量会更大一些。“现在销售顶峰还没有到达，预计今年的销售高峰在元旦前后。”杨先生说。（来源：齐鲁晚报）