春回大地，正是河豚欲上时，能不能“尝鲜”？济南疾控最新提示来了！

齐鲁网·闪电新闻2月9日讯 天气渐暖，春回大地，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，曾被誉为“鱼中之王”的河豚，一直以来备受美食家的青睐。

在我国，食用鲜嫩肥美的河豚自古已有，“河豚当是时，贵不数鱼虾”描述的就是古人对河豚的喜爱。河豚肉质细嫩，营养丰富，是我国沿海地区的传统美食，在日本和韩国也普遍食用，但是食用河豚中毒的事件屡见不鲜。随着研究深入，人们发现从河豚中分离提取的河豚毒素（tetrodotoxin，简称TTX），正是导致人体中毒的罪魁祸首！

这种毒素在多种水生和陆生的动物体中也均有发现。近段时间“毒”上热搜的蓝环章鱼，也正是因为含有河豚毒素而令人闻之色变。那么，到底什么是河豚毒素？河豚毒素这么危险，我们还能不能“尝鲜”了？为此，记者采访了济南疾控相关工作人员。

什么是河豚毒素？

河豚毒素是一种毒性极高的非蛋白毒素，其毒性是氰化钠的1250倍，分子结构为氨基全氢喹唑啉化合物，分子式为C11H17N3O8，相对分子质量为319。它理化性质稳定性强，亲水性强，呈弱碱性，对光和热比较稳定，易溶于稀酸水溶液，难溶于有机溶剂。因此一般的处理手段无法将其毒性降解。

河豚毒素属于生物碱类天然神经毒素，被人体摄入后经肠道快速吸收，然后通过循环系统到达全身，引起呕吐腹泻、血压下降、脑神经功能障碍、四肢神经麻痹，丧失运动能力等症状，更严重者会出现呼吸衰竭和心血管衰竭。河豚毒素中毒的潜伏期短，死亡率高，且无特效的解毒药。

既然河豚毒素这么危险，那我们是不是就不能吃河豚了？

其实，我国目前的河豚养殖技术已经比较成熟，对河豚的销售、加工过程进行严格的管理，有多个品种的河豚是可安全食用的。而野生河豚及蓝环章鱼等不常见的海洋生物则应谨慎对待，避免食用或被咬伤等。

同时，尽管河豚毒素的毒性高，但因其具有神经通道阻断作用，在临床上有镇痛、降压、抗心律失常等方面的应用，很多学者也在研究开发它更多的药用价值。