济南通报全市集体用餐配送单位评价结果 合格率100%

今日，济南市食药监局对济南市的集体用餐配送单位的食品安全状况进行了公开评价，合格率达到百分之百。

集体用餐配送单位是指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位，供应对象大多为订购膳食的中小学、幼儿园和企事业单位等。

目前，济南市共有持证集体用餐配送单位62家，正常经营的51家。

本次评价结合新版《餐饮服务食品安全操作规范》，主要针对集体用餐配送单位的机构管理和现场加工两方面进行检查，其中机构管理方面包括经营资质、管理机构设置、自查责任落实、信息公示、应急处置等内容；现场加工方面包括场所布局、设施设备、加工制作、采购贮存、包装运输、清洗消毒、留样检验、人员管理等内容，另设色标管理、明厨亮灶、采用先进管理体系等加分项。同时，通过ATP快速涂抹检测方式对餐饮具、专间人员手部及案板的清洁消毒效果进行现场检测。

评价现场对各集体用餐配送单位的食品安全管理员进行闭卷考试，食品安全管理员随机抽卷答题并现场评阅打分，得分低于85分则即为不合格，经过考核，食品安全管理员的考试合格率（≥85分）为69.39%。

通过对51家集体用餐配送单位评价，整体达标率为100%（得分≥60分），80分以上的共有30家，占58.82％，总平均分为79.32分。

51家集体用餐配送单位中，35家单位开始实施色标管理，占总数的68.63%；14家开展了明厨亮灶，占总数的27.45%；采用HACCP、ISO22000等先进管理体系的3家，占总数的5.88%。

从对餐饮具ATP检测来看，44家企业在限值标准内，3家企业达到警戒限值标准，4家企业超过红色限值标准，超标率7.84%；从对直接接触入口食品的员工手部ATP检测来看：46家企业在限值标准内，4家企业达到黄色警戒限值标准，1家企业超过红色限值标准，超标率1.96%；从对案板ATP检测来看，42家企业在限值标准内，6家企业达到黄色警戒限值标准，3家企业超过红色限值标准，超标率5.88%。

通过评价分析，济南市51家集体用餐配送单位主要在设施设备管理、原料控制和管理、虫鼠害控制、机构管理、人员管理、留样管理、餐饮具清洗消毒等方面存在风险隐患。

集体用餐配送单位具有一次性加工制作量大、辐射范围广、食用人群庞大等特点，食品分装运输要求高，食品安全风险大，一旦发生问题容易造成群体性食品安全事件。对此，济南市食药监局要求各集体用餐配送单位强化主体责任落实、提升风险管理水平、加强风险防控管理。集体用餐配送单位要进一步强化食品安全主体责任，完善食品安全管理机构，加强从业人员管理和培训，规范加工经营行为，才能有效提高集体用餐配送单位食品安全管理水平。

>>>51家集体用餐配送单位具体得分情况

[责任编辑：杨凡、穆楠、张帅]

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