好品山东丨百年传承鲁味斋——济南老味道之扒蹄

齐鲁网·闪电新闻3月3日讯   说起卤味，在济南，就不得不提鲁味斋，而说起鲁味斋，就不得不说它的扒蹄了，软糯入味，唇齿留香，说出来不由就让人垂涎欲滴。

要说这鲁味斋扒蹄吃起来可是有讲究的，堪称三部曲。第一步，先吃皮，厚墩墩的猪皮最有味道，一入口软软的、糯糯的，连着嚼上几口。第二步，是吃连筋带骨的部分，颜色也要呈食材本然的白色，嚼到嘴里，也从刚才的浓郁醇厚一下变得清香醇和起来，满是本然的肉香，吃到蹄筋，味道更觉清新，口感熟烂，毫无生硬违和之感，与别处做的自是不同。第三步，是吃猪脚，是公认最好吃的一部分，厚厚的肉垫，嚼到嘴里最筋道，倘若冷吃，更觉脆脆的，别有一番风味，无愧“鲁味之正宗”。

1986年，鲁味斋第二代传人王瑞麟继承祖业。当时他的摊位边立着一个牌子，“吃完用清水洗手，洗不干净罚款十元钱”。也就是说吃完用常温的水洗手，不打肥皂就可以洗干净。

鲁味斋第三代传承人王剑辉说：“因为采用了传统的脱脂工艺，让脂肪酸从饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸在常温下是液态的，所以用清水洗手就可以轻松洗掉。”

“鲁味斋”始创于1927年，如今已经96年了，发展到现在，已经有100多家门店了，遍布泉城的各个落脚。

“一煮卤味满城香，百年匠艺续新章”，这就是鲁味斋。好品山东，品好品，看山东。作为好品山东的经典美食：鲁味斋扒蹄，赶紧来尝尝吧。