济南“餐桌节俭”渐成风尚 75.3%的被调研市民称外出就餐基本没有浪费

开栏的话

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为了解济南居民餐饮浪费情况，国家统计局济南调查队随机抽选103位市民、13家餐饮企业开展专题调研。调研结果显示：济南市民“舌尖上的浪费”现象得到有效遏制，但居家做饭或者外出就餐时仍存在某些浪费现象。坚决杜绝餐饮浪费，还需地方政府、餐饮行业、市民三方共同努力。

节约粮食、杜绝浪费成为市民共识

勤俭节约成为共识。调研数据显示，在居家做饭时，86.7%的被调研市民基本没有浪费;在外出就餐时，75.3%的被调研市民基本没有浪费。被调研餐饮企业平均每天食物浪费量不到15%。其中，76.9%的被调研企业平均每天食物浪费率不到5%。

“吃不完打包”成为习惯。大部分人能够做到科学文明用餐，“厉行节约、反对浪费”逐渐成为社会共识和行动。餐饮企业调研数据显示，顾客打包意识较为强烈，61.5%的被调研企业反映顾客餐后打包率在50%以上。

健康绿色饮食理念逐渐形成。被调研市民平均每月外出就餐4次，每月外出就餐次数在5次以下的占总体的76.4%，自主控制油盐用量及合理搭配是在家就餐的主要原因。大部分市民注重饮食多样性，科学合理搭配食物，77.2%的被调研市民对膳食营养知识非常了解或者比较了解，所有被调研市民都会采购肉蛋奶果蔬以及粗粮等食材。

通过“提高餐食口感”减少食物浪费

进一步遏制餐桌铺张浪费现象，尚需地方政府、餐饮行业和市民等共同努力，多方协作，使厉行节约、反对浪费成为一种习惯、一种普遍的生活方式，形成以“光盘”为荣、以“节约”为荣的“新食尚”。

政府部门要加强宣传引导，强化监督。大力宣传重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的重要意义，努力营造节约光荣、浪费可耻的良好氛围。调研显示，84.6%的被调研企业认为，“开展节粮宣传活动”能够有效减少浪费行为;53.8%的被调研企业认为，“倡导符合现代生活的餐饮习惯”能够有效减少浪费行为。因此，相关部门需要研究制定制止餐饮浪费的相关政策措施，明确商家和顾客的责任和义务，建立制止餐饮浪费的长效机制，市场监督管理及商务等部门要加大执法和曝光力度，深入治理餐饮浪费问题。

餐饮行业要转变经营方式和理念，积极采取有效措施反对浪费。调研显示，有49.1%的被调研市民认为餐饮企业应通过“提高餐食口感”减少食物浪费，有41.8%的认为应通过“提高餐食卫生质量”减少浪费。有38.4%的被调研餐饮企业和36.4%的被调研市民认为应“优化菜品分类，推出拼盘菜系、个人或多人套餐”，有30.8%的被调研餐饮企业和36.4%的被调研市民认为应“提供餐食分量参考”。因此，餐饮企业应当采取措施，强化管理效能，提升服务水平，在厉行节约的前提下满足消费者的多样化用餐需求。

社会公众要加强自律，勤俭节约从家庭做起。在倡导“厉行节约、反对浪费”行动中，每个社会公众作为消费者，毫无疑问是“主角”。要切实加强个人自律，强化节俭意识，大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统，人人宣传节约光荣、浪费可耻的思想观念，努力使厉行节约、反对浪费成为一种“新食尚”。

(本报记者刘彪 通讯员徐昊)

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