济南首家“无废”餐厅落户起步区，引领绿色低碳新“食”尚

齐鲁网·闪电新闻2月13日讯 不用排队、无人分餐、按克售卖、智能计费、菜品价格自动感应……这样的一幕不是出现在电视里，而是真实发生在济南新旧动能转换起步区的一家智慧餐厅里。在很多人的印象里，餐厅就是进门排队、等着领饭、统一算钱、吃完走人，至于菜给多少，有没有肉就全看餐厅大妈的手抖不抖了，这样不仅消耗了食客和餐饮企业大量的时间和精力，同时，餐厅也成了粮食浪费的“重灾区”，后期餐厨垃圾的分类、收集、运输、处理等环节都还要投入大量的人力物力财力。济南先行投资集团为根本上实现了餐厨垃圾减量化，减少粮食浪费、树立爱护环境、绿色低碳理念，创新打造了中科银座广场智慧餐厅，新的就餐方式让食客有更多的参与感，发挥大家的主动性，让“光盘行动”从取餐开始，竖起行业标杆，引领绿色“食”尚新风，助力起步区全域“无废城市”建设。

智能化结算，创造新潮就餐体验

中科银座广场智慧餐厅是济南新旧动能转换起步区服务业“无废细胞”建设的创新尝试。餐厅面向商场顾客和工作人员等开放经营，用餐者只需用手机扫码餐盘上的二维码，即可进到餐厅内自助取餐。每个菜式前方都有一个固定的感应区和显示屏，将餐盘放在感应区上，自主夹菜之后，显示屏就会显示对应的菜名、重量、价格等信息。系统自动结算，一秒一单，精准无差错，大大节省了人工，就餐环境也格外整齐有序，用餐高峰排队时间大大缩短。

数字化平台，实现垃圾源头减量

为从根源上做好垃圾分类工作，减少餐厨垃圾对城市环境的影响，餐厅已自觉将垃圾源头减量，减少食材浪费纳入日常管理工作重点。餐厅负责人表示，餐厅鼓励大家按需取餐。不少用餐人员反映，这种做法将取餐的主动权还给用餐人员，根据自己的喜好和饭量适量取餐，减少粮食浪费，主动践行“光盘行动”，实现了餐厨垃圾源头减量。取餐全程无打菜人员，大大提高了用餐体验感。此外，餐厅已全面禁止使用一次性餐具、吸管、塑料袋等一次性塑料制品，倡导自带水杯，大力推广可循环、可重复使用的包装盒餐具。

节约粮食是中华民族的传统美德，源头减量更是垃圾分类的重难点。“在智慧餐厅系统引进之前，餐厅每天产生的餐厨垃圾能装满四个大垃圾桶，超过200公斤。现在通过智慧餐厅系统管理，就餐人员的光盘率基本能达到95%以上。”相关负责人说。餐厅通过数据分析，及时准确了解受欢迎菜品、滞销菜品的情况，帮助餐厅精准备餐，实现食材精细化、科学化采购，多管齐下减少粮食浪费。“现在我们每天的餐厨垃圾只有半桶了，减量率达75%”。

倡导垃圾分类，引导文明就餐风尚

餐厅在做好餐厨垃圾源头减量的同时，更将垃圾分类的行动落实到就餐服务的每个细节里。为实现垃圾从源头分类，餐厅主动调整店内人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分类法规要求。餐厅重新设计了翻台流程，服务员在翻台收纳时从餐桌开始进行干湿分离。餐厅还在回收窗口配备有垃圾分类监督员，引导客人在就餐完毕后回收餐具并对进行分类投放。

济南新旧动能转换起步区垃圾分类工作人员、志愿者也积极对餐厅工作人员就垃圾如何分类进行培训，特别是对餐厨垃圾分类进行重点宣讲，通过一对一的讲解，餐厅工作人员对餐厨垃圾分类投放也有了更深地了解。餐厅在明显位置均设有垃圾分类、光盘行动宣传标语和海报，鼓励每位就餐者成为垃圾分类的实践者、推动者和宣传者，共同传播文明新风尚，为保护生态环境出一份力。

践行“无废理念”，餐厨垃圾就地资源化

餐厨垃圾就地处理，能减少储运过程中的二次污染，是一条垃圾减量化、资源化的便捷之路。在中科银座广场餐厅的负一层，创新引进了目前最先进、最规范的餐厨处理设备。设备用于处理餐厨垃圾，以减少垃圾末端的处理量。通过对餐厨垃圾进行杂物分拣、固液分离、油水分离实现减量。设备分离出的植物油可作为生物柴油燃烧，分离出的残渣可直接用于焚烧发电，而污水通过专用管网输送到污水处理厂。整个过程一体成型，标准化操作，最终实现餐厨垃圾的“吃干榨尽”，实现餐厨垃圾废弃物的无害化处置和资源化利用。

设备负责人表示，设备在满足《餐厨垃圾处理技术规范》要求的同时，还能减少餐厨垃圾运输费用。以火锅为例，6斤餐厨垃圾中，含油2斤，水3斤，残渣1斤，采用分离技术，环卫只需回收分离出的一斤残渣。废水自动排到市政管网，分离得到的废油还可以有偿回收。油水分离还具备自动除油渣，水油分离效率高，节省人力，不污染环境，无异味等特点，为餐厨垃圾分类及后续回收工作带来了新思路。

济南新旧动能转换起步区综合执法部相关负责人介绍，“无废城市”“韧性城市”“城市美学”是起步区提升城市治理效能的三大理念。全力建设“无废城市”示范区，是当前起步区工作的重中之重。济南新旧动能转换起步区高度重视垃圾处理和利用工作，坚持“绿水青山就是金山银山”的绿色低碳发展理念不动摇，以项目建设为抓手，在垃圾处置利用上当引领，做示范，为全力创建“无废城市”，打造起步区样板，为推动全省高质量发展增添新活力，注入新动力。